Peperoni ripieni

Questa ricetta è uno dei cavalli di battaglia della mia mamma... e devo dire che ho sempre pensato che fosse dificilissima.
Ma ieri ho provato a farla anche io... risultato? ECCEZIONALE!!!! Ebbene si sono stata brava.

INGREDIENTI:

* 6 Peperoni rossi o gialli (i miei erano abbastanza piccoli, però)
* 350 gr di mollica di pane rafferma
* 1/2 spicchio d'aglio
* 3 Acciuge salate sott'olio
* Prezzemolo q.b.
* Sale e pepe q.b.
* Olio q.b.

PROCEDIMENTO:

Nel mixer trito la mollica di pane (si può farlo anche a mano se non si ha il robot). Aggiungo, poi, l'aglio, il prezzemolo, le acciuge, un pò di pepe e qualche pizzico di sale (le acciuge sono già salate), due giri d'olio e faccio andare ancora il mixer. Ecco il risultato.
















Nel frattempo pulisco i peperoni tagliando la parte superiore come se fosse un piccolo coperchio (avrò reso l'idea????), e svuoto dagli eventuali semi...
















Adesso prendo la teglia che utilizzerò per la cottura e verso dell'olio (attenzione a non esagerare!!!) e due o tre manciate di sale
















Riempio i peperoni di mollica con l'aiuto di un cucchiaino, schiaccio il ripieno fino a che il peperone non sarà ben pieno















e poi rimetto il "coperchio".















A questo punto rotolo ogni peperone nella teglia con l'olio e il sale, fino a che tutti saranno conditi completamente
















Inforno per circa 45 minuti (questo dipende molto dal forno) a 180°. A metà cottura rigiro i peperoni















e poi lascio cuocere fino a che saranno leggermente "abbronzati" da tutti i lati.
Ecco qui il risultato...
















E che odore mmmmmm :-P
















BUON APPETITO!

Crema pasticcera

Ecco a voi la ricetta della mia crema pasticcera... liberamente ispirata a questa

INGREDIENTI:
*2 tuorli
*1/4 latte
*75 gr zucchero semolato
*15 gr farina
*scorza di limone (SENZA LA PARTE BIANCA)
*1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

In un bollilatte porto ad ebollizione il latte con la scorza di limone e un pizzico di sale















faccio riposare per circa un quarto d'ora e intanto sbatto i tuorli con lo zucchero in una pentola per bagnomaria.
Aggiungo la farina setacciata
















e il latte (levando le scorze di limone), metto il tutto sul fuoco su un tegame con acqua in leggera ebollizione































Mescolo continuamente con una frusta fino a che non ha raggiunto la giusta densità
















Ecco la mia crema pronta.... BUONISSIMA!!!!!

















BUON APPETITO!

Tortino di zucchine e pancetta

Questa ricettina mi è stata gentilmente concessa da una mia amica...
Ai compleanni, o alle feste, tagliata a quadratini va a ruba... provare per credere...

INGREDIENTI:
*2 Zucchine
*250 gr di Ricotta
*125 gr di Pancetta Affumicata
*1 Uovo
*2 Cucchiai di parmigiano grattuggiato
*olio, sale, pepe e prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

In una pentola con un pò di olio lasciate soffriggere le zucchine tagliate a julienne

















Solo appena cotte aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo...

















e lasciate intiepidire.

Nel frattempo in un recipiente mescolate la ricotta setacciata, la pancetta a cubetti, il pepe, l'uovo e il parmigiano grattuggiato.
















Quando saranno tiepide, poi, unite anche le zucchine

















Ecco come si presenta il ripieno per il nostro tortino
















Adesso stendete la pasta sfoglia su un teglia rivestita di carta da forno, e bucherellate la superficie con una forchetta.
















Versate il ripeno e chiudete i bordi della pasta sfoglia

















A questo punto mettete il tortino in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora...
Ed ecco qui una fettina (era rimasta solo questa, per fortuna sono riuscita a fotografarla)
















ed ecco una visuale di profilo
















BUON APPETITO!!!

P.s.
Scusate per la pessima qualità delle foto... ma la mia macchinetta fa i capricci in questo periodo

Pizza margherita

E' da un pò di tempo che non posto più ricette, ma ieri ho fatto la pizza.... quale occasione migliore per fare delle foto e postarvele?
La mia pizza, io di solito la preparo utilizzando il poolish (una specie di lievitino, per intenderci) quindi la lavorazione è piuttosto lunga, ma credetemi, ne vale davvero la pena.

Bene ora vi riporto il mio "diario di impasto"

Ore 21:00 (il giorno prima di "mangiare la pizza")

INGREDIENTI PER IL POOLISH:

*250 gr di Manitoba
*250 gr di Acqua
*3 gr di lievito di birra (io ho usato quello in granuli)

Amalgamate la farina con l'acqua intiepidita e in cui avete fatto sciogliere il lievito.















Otterrete un impasto abbastanza liquido e gelatinoso.
Lasciate lievitare per tutta la notte.
















Ore 9:00

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

*300 gr di Farina 00
*2 cucchiaini di sale marino fino
*10 gr di olio evo
*altra acqua, se serve

Ecco come troverete il poolish la mattina...
















Aggiungete al poolish la farina poco per volta. Quando avrete iniziato ad amalgamare il tutto, aggiungete l'olio e solo in ultimo il sale.
Impastate per bene fino ad ottenere un panetto...
















Adesso bisogna lasciarlo lievitare ancora.

Ore 16:00

A questo punto l'impasto sarà ben lievitato e possiamo dividerlo in panielli (con la mia dose ne ho ottenuti 4)...
















... indovinate cosa faremo ora?
Si esatto, lasciamoli lievitare ancora... fra poco sarà finita e potrete mangiare la vostra bella pizza

Ore 20:00

Iniziate a scaldare il forno per 30 minuti alla massima temperatura. Preparate intanto le pizze stendendole solo con le mani (NO MATTERELLO).
Cospargete con la salsa di pomorodo, in giro d'olio e origano, se vi piace.
Infornate. Appena prendono un pò di colore aggiungete la mozzarella e... ecco il risultato...

















Beh allora che dire BUON APPETITO!!!!!!

P.s.
Vi do un mio personalissimo consiglio: aggiungere dell'acqua in forno.
Vi spiego, io ho un forno ventilato e la mia pizza rischierebbe di seccarsi troppo. Per ovviare a questo problema uso un trucchetto facilissimo, nel piano più basso del forno lascio un recipiente con dell'acqua che crea, così, la giusta umidità.
La pizza è ancora più buona!!!

Timballo di patate

Ecco la mia personalissima ricetta del Timballo di Patate (a casa mia lo chiamiamo così)... o come dicono in campania il GATTò (che io da piccolina non riuscivo a capire l'attinenza con un gatto )...

INGREDIENTI: (per 4 persone)
*Patate lessate e passate - 600 gr.
*Salsiccia secca tagliata a dadini - 100 gr.
*Scamorza tagliata a dadini - 100 gr.
*Uova intere - 2
*Burro - 20 gr.
*Parmigiano grattuggiato - 60 gr.
*Sale e pepe - q.b
*Prezzemolo - q.b.
*Pangrattato - q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere le patate (con la buccia) in acqua bollente fino a che diventeranno morbide (io lo controllo infinadoci una forchetta ). Pelarle e passarle con il passaverdure....

















A questo punto lasciare raffreddare le patate e, una volta fredde, aggiungo la salsiccia, la scamorza, il parmigiano grattuggiato, il sale e il pepe, il prezzemolo e un pò di burro e impasto il tutto....

















Ungo, poi, una teglia e cospargo di pangrattato...

















Metto metà del composto di patate e livello bene con il dorso di un cucchiaio

















Taglio dell'altra scamorza a fettine e aggiungo al timballo...


















Copro con il restante composto, livello con il cucchiaio e cospargo di parmigiano grattuggiato, pangrattato e un filo d'olio.


















Il timballo, adesso, andrà in forno a 180° per mezz'ora circa. O comunque fino a che non sarà dorato (qui i tempi sono molto soggettivi... a me, ad esempio, piace con la crosticina croccante )



Ed ecco qui il mio timballino appena uscito dal forno ...
















una fettina nel piatto...

















e infine uno zoom per farvi notare la scamorza nel mezzo.... mmmm che buona!!!!
































Che dire di più?
BUON APPETTITO!

Polpettone ripieno di speck, scamorza e funghi

Ieri (era domenica), bisognava fare qualcosa di veramente buono... e non c'è niente di più buono del mio polpettone ripieno ;-)

INGREDIENTI:
*Carne macinata di manzo - 500 gr.
*Uova - 1
*Vino bianco da cucina - un bicchiere
*Speck - 50 gr.
*Scamorza - 100 gr.
*Funghi sottolio - 50 gr.
*Parmigiano grattuggiato - due cucchiaini
*Sale e aromi - q.b.
*Olio evo - q.b.


PROCEDIMENTO:

In una ciotola unire un uovo intero, il parmigiano, il sale e gli aromi (io ho utilizzato un pò di peperoncino e del prezzemolo) alla carne macinata ed impastare...

















Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, stendere il composto su un foglio di carta da forno

















Al centro mettere un promo strato di speck, la scamorza tagliata a fette e i funghi

















Proseguire con un altro strato di scamorza e terminare con dell'altro speck

















Aiutandosi con la carta da forno richiudere il polpettone, metterlo in una teglia ed infornarlo a 200° per tre quarti d'ora circa. Prima di infornare, però, infilare nel polpettone degli stuzzicadenti in modo che cuocia bene anche all'interno.

































A metà cottura aggiungere un bicchiere di vino bianco (ho dimenticato la foto :-p) e lasciare completare la cottura.

Il risultato eccolo qui... (con contorno di patate al forno).

















BUON APPETITO!